名古屋コーチンは、正式な品種名では「名古屋種」と呼ばれる愛知県ゆかりの鶏です。旧尾張藩士の海部兄弟が在来種とバフコーチンをもとに作出し、1905年（明治38年）に国産実用品種第1号として公認されました。
大きな特徴は、地鶏の中でも珍しく、現在も他品種と交配せず純粋種同士の交配で実用鶏が生産されていること。肉のためだけでなく卵も価値を持つ「卵肉兼用種」として、明治から昭和30年代まで日本の養鶏を支え、現在は愛知県が系統を守りながら肉用・卵用それぞれの改良と供給体制を整えています。
当店「鶏数寄くるる」では、純系名古屋コーチンを扱う南部食鶏と取引し、肉料理だけでなく、卵の濃厚さを活かした鶏すき鍋・親子丼・だしまき玉子・卵かけ御飯などもご用意しています。
国産実用品種
第1号
明治38年に日本家禽協会から公認。名古屋地方の養鶏文化を代表する、歴史ある地鶏です。
他品種と交配しない
地鶏
愛知県が管理する系統をもとに、純粋種同士の交配で肉用・卵用の名古屋コーチンが生産されています。
肉も卵も味わう
卵肉兼用種
歯ごたえとコクのある肉に加え、桜色の卵殻と濃厚な卵黄を持つ卵も高く評価されています。
名古屋コーチンは、単なるブランド名ではありません。明治の品種成立から復活、卵用系統の開発まで、愛知の食文化として守られてきた背景があります。
旧尾張藩士の海部兄弟らが在来種とバフコーチンをもとに改良。明治30年頃には「名古屋地方から来た鶏」として名古屋コーチンの名が定着しました。
明治38年、日本家禽協会から国産実用品種第1号として公認。卵も肉も利用できる卵肉兼用種として、全国の養鶏産業に広がりました。
効率重視の外国鶏が広がり一時は衰退しましたが、昔ながらの「かしわ肉」の味が見直され、愛知県による肉用タイプの改良と普及が進みました。
桜色の卵殻と「こく」のある味わいが注目され、平成12年から卵用名古屋コーチンの供給が始まりました。肉と卵の両方で楽しめる地鶏として、現在も改良が続いています。
名古屋コーチンの肉は、やわらかさだけを追う鶏肉とは違います。噛むほどに広がるコク、弾力、脂の甘みが魅力です。
肉用名古屋コーチンは一般的な若どりより長い期間をかけて育てられます。ほどよく締まった肉質は、炙りや鍋にしても存在感が残ります。
「地鶏の王様」とも呼ばれる名古屋コーチンは、肉の歯ごたえとコクのある旨みが特徴。水炊きではスープに、鶏すきでは割り下に旨みが溶け出します。
当店が取引する南部食鶏は、純系名古屋コーチン専用農場や生産者との信頼関係を重視しています。素材の状態がよいからこそ、シンプルな調理で鶏本来の香りが立ちます。
純系コーチンの脂は甘みがあり、口溶けが上品です。シンプルな塩焼きや水炊きでその甘い脂が際立ち、十分な満足感を与えます。
名古屋コーチンの魅力は精肉だけではありません。桜色の卵殻、濃い卵黄、なめらかな舌触りを持つ卵も、料理の印象を大きく変えます。
美しい卵殻
名古屋コーチン卵は、桜色の特色ある卵殻で知られます。卵用系統では卵殻色の濃さや均一性も重視して改良されています。
色の濃い卵黄
愛知県の調査でも、卵黄色と卵黄粘度の高さが示されています。卵かけ御飯や親子丼で、コクの輪郭がはっきり出ます。
舌触りのよさ
なめらかな口当たりは、だしまき玉子やデザートにも好相性。卵そのものの濃さが、料理全体の満足感を支えます。
| 鶏すき鍋 | 甘辛い割り下をまとったコーチン肉を、濃厚な名古屋コーチン卵で。肉と卵を同時に味わえる、当店らしい一品です。 |
|---|---|
| 炙り親子丼 | 炙ったもも肉の香ばしさに、コーチン卵のコクを重ねた締めのご飯。卵黄の濃さが米にもよく絡みます。 |
| だしまき玉子 | 出汁を含ませながら丁寧に巻き上げ、卵の濃厚さとなめらかさを和食らしく引き出します。 |
| 卵かけ御飯 | 卵の個性を最もまっすぐに味わえる食べ方。黄身の濃さ、粘り、口当たりをシンプルに楽しめます。 |
純系名古屋コーチンの魅力を最大限に引き出す調理法で、様々な表情をお楽しみいただけます。
| 鶏刺し（お造り） | 朝引きの新鮮なコーチンを刺身で。ささみ・胸肉・砂肝・ハツなど、純系ならではのクセのないプリプリとした食感を生で堪能いただけます。 |
|---|---|
| 水炊き鍋 | 澄んだ鶏スープに純系コーチンの旨みが溶け出す一品。ポン酢・柚子胡椒・薬味と合わせてお楽しみください。スープまで飲み干せる上品な鍋です。 |
| 鶏すき煮鍋 | 甘辛い割り下でコーチンを煮るすき焼きスタイル。肉の旨みが割り下に移り、〆の雑炊まで飽きない深い味わいを楽しめます。 |
| 手羽先揚げ | 名古屋名物の手羽先も、純系コーチンになると一味違います。弾力ある食感と濃厚な旨みを、揚げたての熱々でどうぞ。 |
| だしまき玉子 | 濃厚な名古屋コーチン卵を使い、出汁の香りと卵のコクを重ねます。肉料理の合間にも楽しみやすい一皿です。 |
| 釜めし・卵かけ御飯 | コーチンの旨みを吸ったご飯や、卵の濃さを直接味わう卵かけ御飯など、締めまで名古屋コーチンらしさを感じられます。 |
当店は、純系名古屋コーチンを扱う南部食鶏と取引しています。南部食鶏は直営契約の純系名古屋コーチン専用農場での飼育、生産者の顔が見える管理、専用加工ラインなど、品質と安心にこだわる事業者です。
一般社団法人 名古屋コーチン協会は、名古屋コーチンの信頼確保、生産流通、食文化伝統、普及促進に取り組んでいます。当店も、名古屋の食文化を次世代へつなぐ活動を支援しています。